Problemas con el cotejamiento de MySQL

Siempre he tenido problemas con las importaciones de MySQL, las copias de seguridad se generan bien, pero cuando tengo que hacer una importación para recuperar una base de datos tengo problemas con el cotejamiento.

Si haces:

cat backup.sql | /opt/lampp/bin/mysql -u root -D BaseDeDatos -p

Te meterá la información que contenga backup.sql en BaseDeDatos, pero puedes tener problemas con el cotejamiento. Al añadirle --default-character-set=utf8 se solucionará el problema, porque fuerzas la conexión a UTF8 y volverás a ver las tildes correctamente.

cat backup.sql | /opt/lampp/bin/mysql -u root -D BaseDeDatos --default-character-set=utf8 -p